餐饮寒冬下团餐或先入春，数字化转型成当务之急

疫情之下，餐饮受困头部企业涨价，关店，以应对成本上涨，经营亏损，中小企业抱团，转型，望求存于市场

日前，在商务部召开的例行新闻发布会上，商务部新闻发言人高峰表示，餐饮行业是最终消费和吸纳就业的重要领域，对稳增长，促消费，扩就业，惠民生具有重要意义受新冠肺炎疫情的影响，餐饮企业面临客流量减少，成本上升等困难，经营压力增大，特别是中小微企业，抗风险能力弱，经营面临更大的困难

基于此，国家发改委等14部门于日前印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中针对餐饮业出台了7条专项政策，行业复苏在望。

而作为餐饮行业的分支之一，团餐或将在复苏中迎来爆发根据消息显示，团餐目前在国内前三应用场景分别为政府机关事业单位，高校食堂和产业园区食堂受益于上述场景人群的固定，该赛道在疫情期间虽也受到一定影响，但总体程度不大，且在过往5—10年中，增长率领跑于整个餐饮业，被市场寄予厚望

艾媒咨询分析师指出，团餐的发展对餐饮整体行业恢复有极大帮助与此同时，移动支付技术有效缩短了顾客就餐效率，加速食堂就餐场景流转，帮助企业食堂进入数字化管理时代

超1.7万亿！团餐市场不断扩容

最近几年来，我国团餐行业规模不断扩大，在整个餐饮市场的占比已达三分之一。

艾媒咨询数据显示，2021年中国团餐市场规模达1.77万亿元，预估保持10%的增长率，至2023年将达到2.25万亿元其分析师认为:中国团餐业务与企业，学校等单位业务关联紧密，行业受疫情和国际形势影响较小，伴随着团餐多样化发展，中国团餐市场规模将持续扩张

这一增势强劲的行业，也正吸引着资本争相涌入。以新一代信息技术为驱动，以数据为生产要素，以工业互联网平台为载体，以模式创新为方向，加快制造业企业生产方式，企业形态，经营方式，用工方式的全方位变革，推动制造业数字化，网络化，智能化发展。。

据智研咨询不完全统计，2020年以来，国内团餐行业共计完成不少于9笔的重要融资，其中，2021年占5笔整体来看，该行业融资趋势集中于团餐服务和数字化领域，助力行业服务，技术升级

而从2021年国内团餐行业融资历程来看，获投资餐饮项目的金额越来越大，资金开始向优质企业聚拢这其中，数字化团餐平台美餐，于去年11月凭借1亿美元E轮融资，成为团餐领域融资轮次最多，融资规模最大的企业次月，美餐再次宣布获得来自全球团餐三巨头之一的索迪斯的E2轮战略投资，至此，其E轮整体融资金额超10亿元

得益于中国企业，特别是高科技企业，民营企业的快速增长，所以B2B的团餐本身正在需求增长期在接受记者采访时，数字团餐平台美餐副总裁黄平如是说据他介绍，在过往5—10年中，团餐的增长率实际上要高于整个餐饮行业的增长率

谈及团餐行业得以发展的优势时，索迪斯大中华区总裁马博闻向蓝鲸财经记者表示，相较于社会餐饮，团餐品类更丰富，每天可以提供更多元化的选择给到消费者。工业和信息化部信息技术发展司副司长王建伟表示，推动两大产业深度融合，加快制造业数字化转型，是适应新一轮科技革命和产业转型的必然要求，也是实现我国制造业由大变强的必由之路。

同时，团餐也为消费者提供了便利索迪斯中国餐饮平台及转型总监王俊颖补充道:对于企业员工来说，每天去外面吃一些社会品牌，需要出去还要回来，周边还不一定有，所以我们把它引入到工作现场，为其提供便利性

不过，面对菜品繁多，种类复杂的中餐，标准化的处理充满考验王俊颖表示，中国的菜系很复杂，一个厨师不可能掌握所有菜品的制作，还是需要有一个参照依据，在系统里面把它的配方固定下来，而不是依赖于个人对这个菜的理解在他看来，这其中一个解决办法便是制定标准化菜单系统，选择最好的厨师代表来制作菜单配方

数字化加速！团餐行业正待转型

事实上，团餐在国内并非新生事物艾媒咨询报告显示，早在上个世纪90年代前，各类机关事业单位，企业，医院，高效开始筹备和建设自有食堂，团餐概念便初步形成

而自2000年发展至今，团餐已逐渐从企业，学校等单位内，转向外部专业化团餐服务公司，与此同时，团餐市场开始出现衍生业务，这也吸引了如美团，顺丰，海底捞在内的多个知名企业布局，产业链愈发多元，完善。

不过，在艾媒咨询分析师看来，中国团餐企业市场集中度低，缺乏全国性品牌。

数据显示，2020年中国团餐百强企业营收1026亿元，仅占到6.7%市场份额而根据中国饭店协会统计的数据，美国团餐行业前十强的市场集中度为80%，日本和韩国约为60%

规模可观的团餐行业，参与主体却为个体经营者和中小企业，占据着超9成市场份额市场呈现出小而散的状态，行业整体有待进一步发展

除此之外，黄平指出，传统团餐在供给内容的多样性上还有所不足，需要跟社会餐饮进一步融合，另外，数字化转型还有待加快。

伴随着个人消费者在外卖场景对数字化消费的接受度加深，团餐场景下，员工也会希望有更便利的数字化方式，而这，也会推动整个行业升级在他看来，在这个过程中，赛道内的公司，谁能够在数字化转型过程当中率先得到更好的提升，就会有更多的竞争力

对此，马博闻表示，数字化也是索迪斯在团餐领域的一种渠道，在这方面，受到中国各行各业科技发展迅速的影响，索迪斯会考虑通过投资或者合作的方式，去提升自身的餐饮服务能力。

那么，数字化会带来哪些益处呢。

对于消费者来说，他们会有更好的体验，比如说可以减少排队时间，让购买方式和点餐方式更加便捷等而我们，也能够更好地收集消费者的反馈，通过他们的反馈进一步提升我们的服务马博闻如是说

此外，抵制资源浪费是可持续发展中的重要一环，其中食物浪费更是国际社会高度关注在王俊颖的介绍中，数字化也可贯穿整条餐饮服务链，从食品购买，生产到消费，都可以通过其来整合分析各环节数据，达到减少采购端，生产端浪费的目标

据介绍，截至2022年1月13日，作为数字化转型的团餐代表之一，索迪斯在大中华区启动由数据驱动的WasteWatch食物浪费监测系统7个月以来，已在130个由其所运营的餐厅部署该系统，共统计了1620吨浪费的食物，已避免约130吨的食物浪费，计划到2025年可以减少50%的食物浪费。

不过，团餐数字化转型也面临着一定挑战。

马博闻坦言:当前科技发展速度非常快，事物的更新迭代也很快基于此，很可能我们刚投入建设一项数字化餐厅功能，市场的风向标又产生了新的变化这就需要我们跟上市场的脚步，不断地适应消费者对于数字化应用的需求和偏好还有很关键的一点，就是要确保这个系统是稳定的

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