中国火腿肠业增速放缓！春都食品升级“品牌战略”，引领破局之道

火腿肠，这一广受欢迎的美食，在中国有着深厚的群众基础。但你知道吗？中国近一半的火腿肠产自河南。河南省农业农村厅副厅级领导干部周辰良在近期一场新闻发布会上表示，全国7/10的水饺、1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头都产自河南。

河南作为中国火腿肠的主要生产地，省内相关企业对市场风向的敏感度非常高。以洛阳名片——春都食品为例，其近期在企业内部召开了一次紧急会议。尽管春都的火腿肠销量仍在增长，但增速的放缓引起了高层的警觉，促使他们进行前瞻性的战略调整。

除了春都食品以外，众多火腿肠企业也纷纷召开了类似的战略研讨会。在河南乃至全国范围内，火腿肠行业正共同面对着前所未有的考验。如何在逆境中寻求突破，已成为所有中国火腿肠企业亟待解答的命题。

中国火腿肠行业之“困”

火腿肠，与当下流行的可乐、薯片一样，是名副其实的“舶来品”。直至1987年，中国才生产出自己的第一根火腿肠，这个品牌就是上文提到的“春都食品”。自此，火腿肠从洛阳迅速风靡全国，一跃成为我们日常零食与餐饮的热门选择。

然而，随着近几年经济增速的放缓与消费者购买力的下降，众多行业均遭遇销量下滑的窘境，火腿肠行业亦未能幸免。加之市场内部竞争加剧，在任何一个电商平台上输入关键词“火腿肠”，弹出的品牌均超400个，产品种类更是超过18万种。

经济疲软与竞争白热化共同作用下，火腿肠行业的增长速度明显放缓。线下零售监测机构马上赢的数据显示，2023年，速食肠在方便速食类目中的份额为34.87%，同比增速却为-1.48%；至今年上半年，其份额进一步缩减至33.51%，同比增速更是下滑至-3.7%。

双汇财报作为行业“晴雨表”，同样给出了相似答案：自2021年起，双汇的营收连续三年下滑，至2024年上半年，这一趋势仍未逆转，营业收入与净利润分别同比下降9.31%和19.05%。

正如《周易·系辞下》所言：“穷则变，变则通，通则久。”当前，中国火腿肠行业正面临“穷”境，亟需“变”局。唯有通过变革，中国火腿肠市场的企业才能突破困境，实现长远发展。

中国火腿肠行业之“变”

那么，究竟该如何“变”？外部的经济环境和消费者消费力的变化虽不可控，但企业的内部提升却是可以把握的。在这方面，作为行业的先驱和领航者，春都食品的做法为我们提供了宝贵的参考。

目前，春都食品在探索增长路径时，明确提出“品牌升级”战略，并具体实施了以下两大举措：

一是“向上”拓宽零售渠道，提升市场份额。

在渠道拓展方面，春都食品始终将渠道覆盖作为发展的重中之重。经过37年的深耕细作，春都已完成一定的县域下沉布局，但在城市尤其是一二线城市的布局仍有待加强。因此，春都集团董事长孙志恒提出了品牌升级战略，在巩固县域渠道的同时，实施“向上”的网点倍增计划，通过拓宽城市渠道来拉动整体规模的增长。

二是深化产品矩阵，满足消费者多元化、品质化需求。

详细来看，就是春都将其细分为“品类+品质”的升级迭代。在品类上，春都的包装肉制品涵盖了火腿肠类、火腿类、香肠类、酱卤熟食类、餐饮食材类等多个品类，未来将继续在这些品类中垂直发展，推出更多符合年轻消费者口味的新品。在品质上，春都正通过优化配方提升火腿肠的“含金量”，尤其是提升肉含量，来增强火腿肠的营养价值，以回应消费者对健康饮食的追求。

春都集团董事长孙志恒指出，火腿肠曾是计划经济时代，消费者“吃不够、吃不饱”情况下的一种肉类补充品。然而，随着生活水平的提升，消费者对火腿肠的需求已从基本的“吃饱”转向“吃好”。基于此洞察，春都食品积极推进品牌和产品升级，致力于构建卓越品质，以此塑造品牌形象，迎合消费者日益增长的品质与健康饮食期望。

这一观点与中国食品产业分析师朱丹蓬的观点不谋而合。后者认为，目前整个中国火腿肠行业和品类，如果没有好的创新升级和迭代，恐会退出历史舞台。

实际上，春都食品的破局策略已成为业内共识，如双汇、雨润等知名企业均采取了类似的增长策略。因此，面对经济放缓和市场竞争加剧的双重挑战，火腿肠企业必须通过强化内部实力来寻求突破。只有这样，当经济形势明朗时，这些企业才能迎来新的发展机遇。希望我国火腿肠品牌都能顺利度过当前挑战，共同迎接一个更加辉煌的未来。

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