“金陵民宿讲堂”把脉民宿业痛点——扣牢三个字，留住都市客

通讯员李

面对抢购带来的同质化竞争，B&B如何吸引都市游客，带领乡村旅游率先复苏最近几天开班的金陵B&B大讲堂首期培训班上，业内人士和专家建议，B&B业界要紧扣《侏罗纪世界3》中的胃，心，爱三个关键词:做特色餐饮，抓住游客的胃，做优服务，让游客活在心里，做一种文化，和游客分享感受

提高当地菜肴的质量，抓住游客的胃。

谷中美味的手工鱼丸，肥而不腻的东山桥虎皮红烧肉，香脆爽口的小麻油菜粑粑在现场举办的江宁乡菜展上，用家乡食材和特色菜烹制的特色菜齐聚一堂，让人眼前一亮

与大锅炖肉，大碗汤的农家乐餐饮不同，民宿的游客更注重菜肴的味道和特色南京B&B协会副会长兼秘书长费表示，南京的地方菜很有特色，还有很大的提升空间抓住食客的胃是B&B吸引游客的第一步

江宁旅游产业集团厨师周分享了B&B特色菜的研发经验要做出当地的‘地方风味’，可以吸收其他菜系的精华周曾赴山东淄博，陕西延安等地学习鲁菜和秦菜技艺，为地方菜肴的发展服务

江宁有很多水库，盛产大头鲢鱼他们开发了一鱼三绝——清汤鱼头，葱花鱼片，剁椒鱼骨，最大程度地展现了鱼的美味江宁云水间家里种过百合，周团队开发过生烤云水里，凉瓜拌百合等菜品客人说脆爽，适合夏天配酒喝

要提升地方菜的品质，还要在饮食文化上下功夫我们研究了传统菜肴黄龙溪红烧鸭，选用散养鸭配猪蹄和陈年雕酒，制作‘娘娘鸭’在省乡村美食大赛中获得金奖我们还开发推出了煤炉炖菜系列菜品:柴火老母鸡汤千结炖菜卤水焖干黄豆芽...上桌上菜有仪式感和怀旧感

早餐一直是b的短板，对此，费认为，酒店的早餐不一定要多而全，可以少而特，比如贵州某酒店的一碗酸辣粉，宁波象山某酒店的一碗海鲜面一招鲜成为酒店吸引回头客的记忆点江苏有很多早茶和早餐，可供酒店借鉴，补上短板

练好服务内功，绑住游客的心。

民宿业主从早期的情怀践行者乡村梦想家加入到本地居民和返乡置业者在规模扩大的同时，服务质量也参差不齐:用品不统一，床上铺着花被子，卫生间用公共毛巾擦手...入住体验差，细节不讲究

"大都市的游客来到B&B酒店享受狂野奢华的假期体验."浙江省B&B联合会主任李兆会表示，游客喜欢乡村风光，但他们需要与酒店相同的服务标准所以，民宿，‘人’是特色，‘住宿’是基础，一定要做好服务

如何让游客用心消费李兆会总结了三个凡是:客人看到的一切都要干净整洁，客人使用的一切都要舒适安全，客人感受到的一切都要热情周到民宿可以有不同的风格，但是用品一定要定制，让游客适当放心此外，好客文化是B&B的灵魂——武汉的日日夜夜，微笑的主人，热情周到的服务员，都想让游客有宾至如归的感觉

高淳区兰园的主人孔慧兰将好客文化比作温度感:B&B的每个房间都有管家一对一的服务当客人订好房间后，管家会联系停车场的位置，推荐入住后B&B有趣的活动，以及周边的土特产，帮助制定游玩攻略，全程提供细心的服务

目前，伴随着越来越多的企业和单位在美丽乡村建立团建，民宿具有多功能和定居的特点在江宁秣陵街道蔡塘，全村新建了礼堂，少儿科普馆，游客服务中心武汉的日日夜夜，街道镇公所负责人说，蔡塘现在已经变成了民宿综合体他们将酒店服务融入到民宿的运营中，很受企业欢迎

编一部好的家乡创造剧，会引起游客的好感。

‘可是主人能喝醉，他不知道自己的家乡在哪里’李白的这首诗道出了酒店管理的最高境界李兆会说，B&B应该抓住游客的心仅仅做好餐饮和服务是不够的还需要文化体验和情感共鸣，让游客有和住酒店，宾馆完全不同的体验

李兆会认为，武汉在B&B的大部分日日夜夜都是为了暂时逃离这个城市，工作和千篇一律的事情，在B&B找到不一样的家的感觉和清新的假期，因此，B&B提供了一种集身，心，灵于一体的新生活方式。

如何与游客感同身受要立足地域特色，打造风格鲜明的主题民宿《武汉的日日夜夜》宁波B&B同乡会负责人表示，宁波的城市人口和经济体量与国内同类城市相当，但床位和游客数量却远高于许多同类城市其中一个重要原因是基于城市禀赋，建设以山，海，城为主题的B&B，展现当地的山居，赶海，民居文化，给游客耳目一新的体验

让游客产生共鸣，民居要通过独特的设计体现主人的生活态度和主张，通过互动的文创和文旅活动让游客融入其中李兆会介绍，在宁波的吉和里B&B，当地的文创产品，特产，酥油纸，细麻绳捆绑包装，在四时八节举办主题活动，还经常举办文艺汇演，美食品鉴会来自南京溧水B&B的穆然说，他们在野外为游客举办烧烤聚会，果蔬园每个月都有不同的主题采摘活动B&B已经成为一个综合性的生态公园

所以B&B不仅仅是‘住宿’它呈现了一个文化和旅游生活的综合审美空间，是一个乡村旅游综合体李兆会认为，好主人武汉的日日夜夜，就像一个编剧，把民宿的布景，家具，文创，特产，活动操纵好，把民宿的故事讲好，把家乡创造活剧演好，让游客身心交融，乐而忘返

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