俄罗斯巧克力“全是国产的”？不懂别乱说

用技术和努力工作，风行网新机飞最近发布了单词:他声称俄罗斯位于北方，根本不产可可豆，所以不能生产巧克力产品，并由此断言市场上的俄罗斯巧克力都是国产helliphellip

但是这次没那么多人买此言论一出，辛季飞遭到了网友的严厉批评

那么问题来了，俄罗斯能生产巧克力吗。

Cop China之前介绍过巧克力的制作方法，当时提到传统的巧克力制作离不开只生长在热带地区的可可树在这种情况下，难道其他国家不能在热带以外生产巧克力吗

当然，中国长期依赖进口可可豆mdash巧克力的核心原料mdashmdash来生产巧克力此外，从热带地区进口可可豆并不是唯一的出路我国甚至实现了可可豆的出口让我们来讲讲这个巧克力的故事

1.从可可到可可豆

可可原产于热带美洲的潮湿雨林它需要潮湿温暖的气候和特殊的授粉者按照传统的分类方法，可可属于悬铃木，但在参考分子生物学证据编制的新分类系统中，老悬铃木已经并入锦葵科，成为悬铃木，所以可可更接近棉花和椴树账户在关系上

可可树作为树的一种，个头不高，有老茎花现象，花看起来像是直接从树干上长出来的，结出的果实也挂在树干上。

与不起眼的乳白色花朵相比，可可的果实可以称得上巨大，每个重达数百克，形状像一个足球，里面有十几个种子每个种子都被白色胶状物质包裹着，Rdquo新鲜的可可，Rdquo味道酸甜，有点像山竹虽然挺好吃的，但是这些Rdquo它在加工巧克力时毫无用处

可可果实收获后，要经过后熟，发酵，干燥等过程，最后只留下种子，就是成品可可豆

2.从进口到出口

从果实的收获到成品可可豆的诞生，整个加工过程都在可可产区完成。

目前世界上最重要的可可豆生产国是西非的科特迪瓦，占全球产量的40%以上，其次是加纳，印度尼西亚，多米尼加，喀麦隆等国换句话说，目前可可豆的生产并不集中在可可的原产地热带美洲这种植物已经被引进到世界上许多热带国家和地区中国南方也有一些地区足够温暖湿润，适合可可生长在这些地方，可可也作为一种经济作物被引进

可可种植在海南。

在20世纪80年代，海南的可可产量已经相当可观后来由于各种因素，这里的可可商业种植一直处于低谷状态，年产量只有十几二十吨这个数量远远不能满足国内巧克力生产的需求，所以国内大部分巧克力品牌的原料都依赖进口把可可豆，可可粉，可可脂等可可原料加起来，中国每年进口巧克力原料超过10万吨

但在多方努力下，2020年10月中国首次向比利时出口海南可可豆，证明国产可可豆的品质得到了国际认可但当时出口总量只有500公斤，不仅取得了历史性的突破，也从另一个角度说明了国内可可豆的生产现状

3.从可可豆到巧克力

世界各地的巧克力制造商在购买可可豆后，会将可可豆清洗，去壳，烘烤，然后研磨果仁，得到精致的巧克力泥巧克力泥分离过滤后，可得到可可粉和可可脂

我们平时吃的黑巧克力主要原料是可可粉和可可脂，白巧克力只用可可脂，不加可可粉很多巧克力包装上都标有百分比，是指可可豆在巧克力中的比例数字越大，可可豆的比例越高，糖，奶等成分越少，吃起来越苦

等等，既然可可粉和可可脂最后会混合在一起，为什么不直接用可可豆做巧克力呢其实最早的巧克力有，但是helliphellip没那么好吃

在可可的原产地，也就是热带美洲，土著人首先用磨碎的可可豆，玉米，胡椒，蜂蜜等原料制作饮料这种饮料有甜，苦，辣的味道，喝之前需要起泡有一种观点认为巧克力一词是从美洲土著语言音译而来，苦水或者泡沫水

但是这种巧克力饮料的原料可可豆直接磨出来的粉，味道又苦又酸如果今天的巧克力还有这种味道，恐怕很难流行起来那么巧克力呢Rdquo那又怎么样

这要等到可可豆从美洲原产地漂洋过海来到欧洲1815年，荷兰人Haultain发明了可可豆的碱化工艺，可以增加香气，减少苦味1819年，瑞士人佛朗斯科·路易斯·采勒发明了固体巧克力，巧克力从液体饮料逐渐接近现代巧克力但与现代巧克力相比，当时的固体巧克力口感粗糙

1828年，前面提到的荷兰人Haultain发明了一种可以从可可脂中分离可可粉的机器而且他发现，把可可粉和可可脂分开，然后混合在一起制成的巧克力会更顺滑细腻19世纪后期，经过雀巢，瑞士莲等公司的改良，出现了现代巧克力

说到这里，可以总结如下:

现代巧克力起源于几千年前的美国，19世纪诞生于欧洲今天，在世界上最著名的巧克力生产商中，欧洲公司仍然占大多数

由于可可只能生长在热带地区，无论是国外品牌还是中国品牌，基本上都需要从热带国家和地区进口可可原料可是，在巧克力的生产过程中，可可豆这种原料的生产是与巧克力的加工和生产分开的因此，在不产可可豆的地区，也可以获得原料，生产出大众喜闻乐见的美味巧克力

参考资料:

朱子辉世界可可产业概况及发展海南可可产业的建议热带农业科学，2003，23: 28—33

赵，赖，李，等中国可可产业现状与展望中国热带农业，2018 : 4—5

吴长宇

首都师范大学生命科学学院副教授顾磊

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