南昌拌粉：一把米粉几勺酱料拌出活色鲜香

题目:南昌拌米粉:一把米粉和几勺酱拌在一起，热闹又好吃。

老板，来碗拌粉，不要大葱，加辣椒当清晨的阳光照亮江西南昌的大街小巷，街边的早餐店热气腾腾，吃一碗热腾腾香喷喷的粉，南昌人真的醒了

受地理因素的影响，啰嗦粉可能已经刻进了江西人的DNA江西自古以来就是稻作之乡，以中国最大的淡水湖鄱阳湖为中心江西大部分平原丘陵地区土壤肥沃，种植水稻的条件得天独厚

江西谁会以米为索，寄于银线以资参考经过浸泡，研磨，蒸煮等过程，每一粒米都转化成晶莹剔透的米粉据钱钟书《管锥编》记载，中国米粉最早发源于江西伴随着历史上几次大规模的人口迁移，米粉生产技术逐渐在南方传播开来

江西米粉根不一样，但都好吃但对于南昌人来说，最深的早餐记忆无非就是一碗杂粉

清晨4点，年过六旬的秦点亮了早餐店，开始了一天忙碌的生活将锅中的水烧开，将准备好的干米粉放入锅中，煮8分钟后取出，用清水冲洗六遍，将米粉中多余的米糊去掉，根根分明而有弹性的米粉就等着食客们来品尝了

把煮好的米线沥干，加入你炒好的萝卜干和腌菜末，加入酱油和香油，加入自制的辣酱，最后撒上葱花和花生在南昌拌了30多年米粉的秦熟练地飞起来，几下就把白米粉染成了酱的诱人颜色

调料桌上总有一锅毫不起眼的辣椒酱将新鲜辣椒捣碎，拌入大蒜，葱姜末，盐，白酒等调料制成辣椒酱，是家家户户的独特风味，也是南昌粉拌调料中不可或缺的配料

一碗南昌混合粉，可以冷吃，也可以热吃天气热的时候，米粉会放在凉水里冷却，胃里只会觉得清爽透亮气温下降时，浓郁的酱料和辣椒的鲜香，让热气腾腾的米线香味十足，裹着一腔香和热，铁着人的好胃口

在秦看来，做一碗南昌粉的秘诀就是用心每种酱都加几何如何控制米粉的湿度如何把调料拌到米粉上面，使其色香味齐全这些都要用心去记，用时间去检验

读书的时候，基本上每天的早餐都是一碗混合粉和一碗瓦罐汤南昌杂粉是我从小到大的零食今年三十多岁的范先生说，他经常来秦的店里砸粉，因为感觉这里有家的味道虽然食材朴实无华，但是有了感情的加持，平白无故的多了些美味和亲切

小时候，只要几勺酱，一碗混合粉，就成了难得的美味秦说，伴随着生活水平的不断提高，热藕片，卤牛肉，卤豆泡等配菜也为南昌面食增添了一份风味

如今，冒着大街小巷烟火气的南昌面粉厂也穿上了包装外衣这种美味的半成品让很多在国外学习工作的江西老表解除了思乡之情，也正是他们把南昌和面的风味和历史传播得更远更广

今天，秦在南昌教他的小儿子拌粉一座城市的早餐味就在这一次次的搅动中传承下来

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